Desenvolvimento e otimização de nanopartículas de compostos bioativos do cacau (Theobroma cacao L.) utilizando farinhas de seus coprodutos como encapsulantes

O cacau é um produto agrícola de grande relevância econômica e social, gerando diversos coprodutos durante seu processamento, como vagem, casca da amêndoa, mel e mucilagem. Esses coprodutos possuem altos teores de compostos bioativos, incluindo fibras, minerais e compostos fenólicos. Estudos do grupo de pesquisa demonstraram que a fermentação da casca da amêndoa de cacau em uma bebida tipo kombucha resultou na redução dos compostos fenólicos ao longo do armazenamento. Paralelamente, a equipe tem desenvolvido nanopartículas utilizando coprodutos vegetais como encapsulantes, obtendo resultados promissores na preservação de fitoquímicos. Diante disso, o estudo busca desenvolver e otimizar nanopartículas de compostos bioativos do cacau, utilizando farinhas de coprodutos como encapsulantes para agregar valor à cadeia produtiva. A metodologia envolve cinco etapas: 1) desenvolvimento das farinhas dos coprodutos de cacau; 2) extração e quantificação dos compostos bioativos; 3) síntese e otimização das nanopartículas, avaliando tamanho, índice de polidispersibilidade (PDI) e potencial zeta; 4) caracterização quanto à morfologia, eficiência de encapsulamento e estabilidade; 5) divulgação científica dos resultados. A pesquisa visa contribuir para a criação de um produto tecnológico e funcional, promovendo a valorização dos coprodutos da agroindústria, incentivando a economia circular, a sustentabilidade e o fortalecimento da produção responsável. Além disso, busca formar recursos humanos qualificados e transferir conhecimento ao setor industrial e acadêmico.

Objetivo Geral: O estudo busca desenvolver e otimizar nanopartículas de compostos bioativos do cacau, utilizando farinhas de coprodutos como encapsulantes para agregar valor à cadeia produtiva.